料理人、野�風m光さんがメイプルサーモンの魅力を語る。

「まず始めに、メイプルサーモンの美味しさや魅力についてお聞かせ下さい。」

　フレッシュさですよね、一番の売りは。やはりどうしても養殖って事に対して、自然（天然魚）には何かと勝てない所があると思うんですよね。でも、自然より身近にあって物流がいいとか管理の良さがあって、鮮度の良さっていう事はどこよりも一番大事な事であって、これは自然や何かより補える事。
　もう一つは、やはり生で食べれるっていう良さですよね。ここは本当に強みじゃないですか？他はもう食べれない訳だから。寄生虫があったりとかね。それをフレッシュで食べれるっていう事は、より良い美味しさが食べれるっていう事だと思って下さい。

「海外産のフレッシュサーモンと比べた時に、どのような所がメイプルサーモンは違いますか？」

　やはり、先ほど言ったフレッシュの風合いっていう物が全然違うんです。だから水々しさとかであるとか、しっとり感とかね、ここが一番大事なんですね。それで、調味料で食べるんで無くて素材で食べるメイプルサーモンの良さを活かせば、もっともっとお客様が増える感じがします。

「料理人さんが調理する際に、どのような調理方法が素材の良さを活かせますか？」

　普通はもちろん生でお刺身とかカルパッチョ風とかね、そのままでも良いと思うんですけどね。僕は、たまたまもっとより良い濃厚さを出す為に、ちょっと塩をしますよね。で、塩をして味を締めてから酢で軽く洗ってから使うと、より良い美味しさが出ます。ただそのまま使うよりは味が締まるからいいと思います。お寿司にしてもそうですよね、ちょっと塩をしてから握った方が美味しいような感じがします。

「一般の方が、冷凍した柵を食べる時のおすすめの調理方法がありましたら教えて下さい。」

　ちょっと見てないから判らないですけどね、ただ、薄造りを煮るとかね、直前のフレッシュな物を煮る。普通、鮭なんか煮ても美味しいと思った事ないですよね？でも、ちょっと薄塩をしておいて下味を付けておいてから煮たら、長く煮ないんですよ、水から沸騰したくらいで。極端な言い方をすると、水に対して15分の1位の薄口醤油と酒。特にネギとか豆腐とか椎茸とかと一緒に入れて、水から煮て沸騰したら火を止めればいいんです。これ以上煮ると不味くなりますから。このフレッシュ感を食べる。
　で、おうち（家庭料理）が美味しいんです。プロが美味しいんじゃなくて、おうちが美味しいという事を覚えて下さい。必ず素材から味が出ます。あとはお吸い物のようにするとかですね、酢締めにしてもいいですね。皮が付いてなければ、やはり薄塩をして、酢洗いして、握りにしたりして、あるいは醤油に浸けて「浸け丼」にするとか手早く出来るので、そういうものを楽しまれたら良いと思いますね。